上善若水

工作疲憊、身體虛弱時，吃一碗暖暖的人蔘雞湯，有助補元氣、消除疲勞，但市面上的人有蔘多種，到底該選哪一種？中醫師表示，不同的人蔘都有不同的功效，市面上的蔘類因為加工炮製與品種的不同，可區分為以下13種不同的種類：

中醫師林佑彥表示，人蔘其實是蔘類的其中一種，不同的蔘都有不同的功效與適應症。市面上的蔘類因為加工炮製與品種的不同，可區分成：「紅蔘」、「白蔘」、「西洋蔘」、「黨蔘」、「太子蔘」、「沙蔘」、「丹蔘」、「玄蔘」、「苦蔘」、「拳蔘」、「五葉蔘」等種類。

人蔘該選哪一種？13種人蔘功效看清楚

1.紅蔘

紅蔘是經過烘焙與特殊炮製的人蔘，以「吉林蔘」、「石柱蔘」為代表，也是民間稱的『人蔘』，屬於五加科植物。這類的人蔘通常偏溫性，補益的效果比較明顯，但也容易有上火的疑慮。東洋蔘是在日本出產的紅蔘，補性較吉林蔘來得溫一些。

從種殖的角度可區分為：「野山蔘」、「園蔘」。野山蔘是在山野中採集而來，生長時間通常數十年或上百年，產量極少、效果佳、價格最貴；而園蔘為人工種植，通常以6年生為主，又因為炮製方式的不同有所區分，可以做成糖蔘、壓蔘、切蔘、直蔘、人蔘尾等。

2.生曬蔘

生曬蔘即園蔘種植六、七年後採下，去蘆頭、清洗曬乾而成。品種與紅蔘一樣，但沒有紅蔘的溫性，所以不易上火。而且使用上來說，紅蔘通常是用來溫陽補氣，生曬蔘通常是單純補氣與生津。

3.白蔘

又稱為「糖蔘」，沒有經過特殊炮製，只有經過清洗浸燙後，浸泡糖水曬乾而成。品種與紅蔘一樣，但沒有紅蔘的溫性，所以不容易上火。一般來說，紅蔘用於溫陽補氣，白蔘則單純補氣與生津。

4.太極蔘

太極蔘即韓國料理中常出現的料理用人蔘，功效界於紅蔘與白蔘之間，較適合大部份民眾使用。

5.高麗蔘

高麗蔘就是在韓國出產的人蔘，因為有經過特殊的加工，補性最強，也最容易上火，不建議肝陽上亢型的高血壓食用。且高麗蔘會依照不同的等級分為「天蔘」、「地蔘」、「良蔘」、「切蔘」、「尾蔘」等分類，價錢也天差地遠。

6.西洋蔘

西洋蔘通常是在美洲生產的，又稱「花旗蔘」、「粉光蔘」。因為沒有溫補的特性，一般是用來補氣生津，多用在中暑的朋友、或是呼吸道虛弱的患者身上。

7.黨蔘

黨蔘通常在臨床上用來代替人蔘使用，品種與人蔘不同，屬於桔梗科植物。與人蔘有類似的補氣效果，且更適合一般慢性虛弱的患者使用。可以治療肺氣虛造成的咳喘、言語無力，或中氣虛損的食欲不振、大便軟散，以及氣血虛損的頭暈、心慌等症狀。

8.太子蔘

太子蔘又名「孩兒蔘」、「童蔘」，有著與人蔘類似的補氣效果，但力道比人蔘小，更適合用於小兒的消瘦虛弱、食慾不振。

9.沙蔘

沙蔘有「南沙蔘」、「北沙蔘」的不同，大抵上清肺養陰，益胃生津。適合用於肺癆（類似肺結核）、肺熱燥咳，或是熱病久病的胃陰虛、乾嘔等症狀。南沙蔘兼有祛痰的功效；北沙蔘滋陰效果較佳。

10.丹蔘

丹蔘別名「紫丹蔘」，活血化瘀、涼血養血。與人蔘不同的是，丹蔘通常用於各種瘀血、血行不暢的患者，現代更用來治療心絞痛、心肌梗塞、腦血管疾病等病症。

11.玄蔘

玄蔘另名「元蔘」 ，清熱解毒養陰。通常用於咽喉腫痛、肺燥咽乾，現代常用於週邊血管炎、糖尿病的下肢傷口壞疽。

12.苦蔘

苦蔘清熱燥濕、祛風殺蟲利尿。一般用於婦科的帶下、感染，以及皮膚疾病，另外對於陰道滴蟲感染有明顯的療效。

13.拳蔘

拳蔘清熱解毒、鎮肝熄風、涼血止痢。主要用於癰腫瘰癧、毒蛇咬傷、熱病抽搐、破傷風、赤痢膿血、濕熱泄瀉。

茶、咖啡、牛奶　避免與人蔘同時食用

中醫師林佑彥提醒，食用人蔘時最好避免與茶、葡萄柚、咖啡、牛奶等食物一同食用，以免影響人參的功效。此外，辛辣的食物容易改變體質的偏性，食用人蔘的時也要避免。

至於坊間流傳已久的「人蔘與蘿蔔不能一起吃」的說法，其實並沒有依據，推測是因為人蔘補氣，但蘿蔔破氣化痰，與人蔘的補性剛好相反，一起吃可能會降低人蔘的補性。但蘿蔔可以改善吃了人參之後的腹脹、消化不良，並非真的不能與蘿蔔一起吃。