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1.【泰式鳳梨飯 】
材料：
鳳梨、
素火腿、
什錦蔬菜、
煮好之米飯、
椰漿適量
作法：
1.鳳梨直剖成兩半，
果皮保持完整，將果肉挖出切丁備用。
鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，
再加入什錦蔬菜炒勻。
4.加入米飯一起炒，
再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，
最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯，
填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。
要領︰
1. 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，
故飯要煮得比平常的飯硬一點，
就是在煮飯時水少一點，
若飯太軟炒得時候容易糊掉。
2.或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。
美味小祕訣︰
在炒飯裡加椰漿，
可增添炒飯之香味及口感。
備忘錄︰
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
2.若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
3.椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。
------------------------------
鳳梨
學名：Ananas comosus (L.) Merr
英名：達Pineapple
別名：波羅、黃梨、王梨
*吃進胃中可分解蛋白質，幫助消化；
因此吃油膩食物後，吃些鳳梨最為有益。
*鳳梨的氣味非常濃郁，只要吃過鳳梨，
齒唊間的鳳梨味道會保持很久。
*吃鳳梨時若吸其汁液，易造成口舌刺痛發麻，
這是因為鳳梨果肉中含有針狀結晶所造成，
若想盡情品嚐，只要不刻意吸鳳梨汁即可，
此法可說是屢試不爽；另一種方法是先將皮削去，
然後切開放鹽水中一下，
使一部分草酸鈣分解在鹽水中即可。
* 鳳梨除了吃鮮果外，亦可製成鳳梨罐頭及鳳梨酒，
它所含的蛋白質分解酵素，常被利用於食品加工上，
加入少許的鳳梨酵素。
* 鳳梨味甘、性平，果肉富含蛋白質消化素及纖維素
*鳳梨除供生食，並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等 
材料：
鳳梨、
素火腿、
什錦蔬菜、
煮好之米飯、
椰漿適量
作法：
1.鳳梨直剖成兩半，
果皮保持完整，將果肉挖出切丁備用。
鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，
再加入什錦蔬菜炒勻。
4.加入米飯一起炒，
再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，
最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯，
填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。
要領︰
1. 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，
故飯要煮得比平常的飯硬一點，
就是在煮飯時水少一點，
若飯太軟炒得時候容易糊掉。
2.或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。
美味小祕訣︰
在炒飯裡加椰漿，
可增添炒飯之香味及口感。
備忘錄︰
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
2.若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
3.椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。
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鳳梨
學名：Ananas comosus (L.) Merr
英名：達Pineapple
別名：波羅、黃梨、王梨
*吃進胃中可分解蛋白質，幫助消化；
因此吃油膩食物後，吃些鳳梨最為有益。
*鳳梨的氣味非常濃郁，只要吃過鳳梨，
齒唊間的鳳梨味道會保持很久。
*吃鳳梨時若吸其汁液，易造成口舌刺痛發麻，
這是因為鳳梨果肉中含有針狀結晶所造成，
若想盡情品嚐，只要不刻意吸鳳梨汁即可，
此法可說是屢試不爽；另一種方法是先將皮削去，
然後切開放鹽水中一下，
使一部分草酸鈣分解在鹽水中即可。
* 鳳梨除了吃鮮果外，亦可製成鳳梨罐頭及鳳梨酒，
它所含的蛋白質分解酵素，常被利用於食品加工上，
加入少許的鳳梨酵素。
* 鳳梨味甘、性平，果肉富含蛋白質消化素及纖維素
*鳳梨除供生食，並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等
2.【泰式涼拌青木瓜 】
材料：
新鮮青木瓜（先削皮、刨絲備用）70克、
紅色小辣椒4支、
四季豆8支、
烤過的無鹽花生1湯匙、
小番茄（對切）3粒、
泰式椰花蜜糖（可以白砂糖取代)2湯匙、
新鮮青檸汁1又1/2湯匙
步驟：
1.辣椒切片，再放進石臼裡搗碎。
2.再加入花生磨碎。
3.四季豆去頭尾切段，
放入石臼中略搗一下入味，取出。
4.青木瓜絲放進一個大砵，
拌進步驟2材料，加入椰花蜜糖、
青檸汁拌勻，
點綴四季豆和番茄即可。
----------------------------------------
泰式木瓜沙拉
材料：
青木瓜2個、小番茄16個、
檸檬2個、辣椒2根、花生、香菜、
鹽、冰糖少許、香油少許、
醬油、長豆三條、胡椒粉少許
做法：
1.青木瓜刨皮去籽，刨絲。
2.長豆川燙，快速取出待涼，切斜段。
3.青木瓜用鹽抓一下。
4.冰糖溶解、小番茄切半、香菜折小段。
5.青木瓜絲中，倒入冰糖水、辣椒、醬油、檸檬汁攪拌，
如現吃搗到青木瓜絲呈透明狀。
6.倒入長豆、小番茄、香油(增加滑潤的口感)、
花生、香菜、胡椒粉少許攪拌，即可食用。
材料：
新鮮青木瓜（先削皮、刨絲備用）70克、
紅色小辣椒4支、
四季豆8支、
烤過的無鹽花生1湯匙、
小番茄（對切）3粒、
泰式椰花蜜糖（可以白砂糖取代)2湯匙、
新鮮青檸汁1又1/2湯匙
步驟：
1.辣椒切片，再放進石臼裡搗碎。
2.再加入花生磨碎。
3.四季豆去頭尾切段，
放入石臼中略搗一下入味，取出。
4.青木瓜絲放進一個大砵，
拌進步驟2材料，加入椰花蜜糖、
青檸汁拌勻，
點綴四季豆和番茄即可。
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泰式木瓜沙拉
材料：
青木瓜2個、小番茄16個、
檸檬2個、辣椒2根、花生、香菜、
鹽、冰糖少許、香油少許、
醬油、長豆三條、胡椒粉少許
做法：
1.青木瓜刨皮去籽，刨絲。
2.長豆川燙，快速取出待涼，切斜段。
3.青木瓜用鹽抓一下。
4.冰糖溶解、小番茄切半、香菜折小段。
5.青木瓜絲中，倒入冰糖水、辣椒、醬油、檸檬汁攪拌，
如現吃搗到青木瓜絲呈透明狀。
6.倒入長豆、小番茄、香油(增加滑潤的口感)、
花生、香菜、胡椒粉少許攪拌，即可食用。
3.【泰式酸辣湯】
材料：
．油：1/2杯
．香茅草：2根(切斜段)
．大辣椒(曬乾的)：4～5條
．麵筋：30克(切片)
．豆皮：30克(用水泡軟切碎)
．素雞：200克(切細片)
．豆瓣醬：2大匙
．水：5杯
．芥菜：2000克(切6公分長)
．紅蘿蔔：1條(切片)
．中型蕃茄：4粒(每粒切成4片)
．檸檬(或萊姆)汁：1杯
調味料：
．糖：3大匙
．天然味素、醬油：各2大匙
．鹽：1又1/2茶匙
作法：
(1)油1/2杯燒熱後放入香茅草、大辣椒、麵筋、豆皮、
素雞及豆瓣醬一起拌炒，然後再加水，放入芥菜、
紅蘿蔔、蕃茄和調味料一起混煮。
(2)以小火慢慢煮沸，
直到蔬菜變軟後即可放入檸檬汁，
再 續煮5分鐘即成。
將橄欖油、檸檬碎末和檸檬汁、
香草粉、紅糖漿，
放入攪拌器(果汁機 )中攪拌後，
與 碎洋菜、橙汁混合加熱至溶解。
材料：
．油：1/2杯
．香茅草：2根(切斜段)
．大辣椒(曬乾的)：4～5條
．麵筋：30克(切片)
．豆皮：30克(用水泡軟切碎)
．素雞：200克(切細片)
．豆瓣醬：2大匙
．水：5杯
．芥菜：2000克(切6公分長)
．紅蘿蔔：1條(切片)
．中型蕃茄：4粒(每粒切成4片)
．檸檬(或萊姆)汁：1杯
調味料：
．糖：3大匙
．天然味素、醬油：各2大匙
．鹽：1又1/2茶匙
作法：
(1)油1/2杯燒熱後放入香茅草、大辣椒、麵筋、豆皮、
素雞及豆瓣醬一起拌炒，然後再加水，放入芥菜、
紅蘿蔔、蕃茄和調味料一起混煮。
(2)以小火慢慢煮沸，
直到蔬菜變軟後即可放入檸檬汁，
再 續煮5分鐘即成。
將橄欖油、檸檬碎末和檸檬汁、
香草粉、紅糖漿，
放入攪拌器(果汁機 )中攪拌後，
與 碎洋菜、橙汁混合加熱至溶解。
4. 【摩摩喳喳 】
份量：6人份
食材：
小西米1杯
水：6杯
罐頭玉米粒：半杯(若不喜者可不用放)
亞答枳：1杯(適量依個人口味及喜好)
紅毛丹、龍鳳果：1杯(適量依個人口味及喜好)
菠蘿蜜：6-10片
碎冰：適量
調味料：椰漿1罐
糖：6-7大匙
製作的過程：
步驟
1. 將水煮滾後放入小西米，再滾後改成小火煮至半透明，
加入糖，攪拌至融化，之後就可以關火。
2. 再加入玉米粒拌均勻放至涼即可。
3. 紅毛丹、龍鳳果一片切為二片，菠蘿蜜則切成絲。
4. 將所有用好的食材放入容器裡，
再加入椰漿及碎冰(依個人喜好加量)，
攪拌均勻即可食用。
備註：摩摩喳喳中還可以放芋頭丁、
地瓜丁、及其他季節性的水果丁，
例如：
芒果丁、哈密瓜丁、香瓜丁等。
份量：6人份
食材：
小西米1杯
水：6杯
罐頭玉米粒：半杯(若不喜者可不用放)
亞答枳：1杯(適量依個人口味及喜好)
紅毛丹、龍鳳果：1杯(適量依個人口味及喜好)
菠蘿蜜：6-10片
碎冰：適量
調味料：椰漿1罐
糖：6-7大匙
製作的過程：
步驟
1. 將水煮滾後放入小西米，再滾後改成小火煮至半透明，
加入糖，攪拌至融化，之後就可以關火。
2. 再加入玉米粒拌均勻放至涼即可。
3. 紅毛丹、龍鳳果一片切為二片，菠蘿蜜則切成絲。
4. 將所有用好的食材放入容器裡，
再加入椰漿及碎冰(依個人喜好加量)，
攪拌均勻即可食用。
備註：摩摩喳喳中還可以放芋頭丁、
地瓜丁、及其他季節性的水果丁，
例如：
芒果丁、哈密瓜丁、香瓜丁等。
5.【椰粉紅豆涼糕 】
材料
1.台糖太白粉150克
2.細砂糖100克
3.紅豆餡一小袋(紅豆一斤快鍋煮爛後,
加半斤糖拌點熟油分成8等份,
用拉鍊袋裝,壓平冷凍.下次要用時取一包能快速解凍)
4.水400c.c
5.椰子粉60克
作法1.爐台上放置2鍋子,分別倒入半鍋水,
右鍋上置蒸籠,內置蒸盤
(蒸盤至少容納800c.c,內層薄薄抹上一層油)
2鍋均開小火預熱.
2.取一有把小鍋子倒入太白粉,糖,水.
放入左鍋拌勻隔水加熱.手指測試如體溫熄火.
將一半倒入蒸盤,轉中大火.另一半取出放工作檯備用.
3.約3分鐘後,打開蒸籠轉小火,
倒入紅豆餡,用橡皮刮刀或飯匙抹平.
4.再將另一半粉糖水入原熱水鍋拌勻,
(不需開火)後輕輕倒在紅豆餡上.
蓋鍋蓋,轉中火5-6分鐘,太白粉成透明?即可火熄.
5.待涼後用刮刀沿著蒸盤邊劃圓,
將紅豆糕倒扣在已灑上一層椰子粉的圓盤上.
再灑上一層椰子粉, 刀子抹油,好切塊食用.
------------------------------------
糯米紅豆糕
材料：
圓糯米一杯洗淨泡水一小時，
紅豆半杯泡水半天，糖和鹽各一小匙，
椰子絲粉一大匙，粽葉數片或小棉布袋數個。
做法：
1.先將紅豆入電鍋煮軟備用。
2.糯米和一杯水用中小火煮至半透明，
熄火，拌入糖，鹽，椰子絲和勻，最後拌入紅豆。
3.用粽葉將紅豆飯包成小小的粽子
或將紅豆飯裝入小棉布袋蒸熟即可食用
材料
1.台糖太白粉150克
2.細砂糖100克
3.紅豆餡一小袋(紅豆一斤快鍋煮爛後,
加半斤糖拌點熟油分成8等份,
用拉鍊袋裝,壓平冷凍.下次要用時取一包能快速解凍)
4.水400c.c
5.椰子粉60克
作法1.爐台上放置2鍋子,分別倒入半鍋水,
右鍋上置蒸籠,內置蒸盤
(蒸盤至少容納800c.c,內層薄薄抹上一層油)
2鍋均開小火預熱.
2.取一有把小鍋子倒入太白粉,糖,水.
放入左鍋拌勻隔水加熱.手指測試如體溫熄火.
將一半倒入蒸盤,轉中大火.另一半取出放工作檯備用.
3.約3分鐘後,打開蒸籠轉小火,
倒入紅豆餡,用橡皮刮刀或飯匙抹平.
4.再將另一半粉糖水入原熱水鍋拌勻,
(不需開火)後輕輕倒在紅豆餡上.
蓋鍋蓋,轉中火5-6分鐘,太白粉成透明?即可火熄.
5.待涼後用刮刀沿著蒸盤邊劃圓,
將紅豆糕倒扣在已灑上一層椰子粉的圓盤上.
再灑上一層椰子粉, 刀子抹油,好切塊食用.
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糯米紅豆糕
材料：
圓糯米一杯洗淨泡水一小時，
紅豆半杯泡水半天，糖和鹽各一小匙，
椰子絲粉一大匙，粽葉數片或小棉布袋數個。
做法：
1.先將紅豆入電鍋煮軟備用。
2.糯米和一杯水用中小火煮至半透明，
熄火，拌入糖，鹽，椰子絲和勻，最後拌入紅豆。
3.用粽葉將紅豆飯包成小小的粽子
或將紅豆飯裝入小棉布袋蒸熟即可食用
6.【甜點娘惹糕】
材料
(以下配方為一個20×20公分模型的份量1份)
1.在來米粉 300公克
麵粉 40公克
清水 120公克
細砂糖 40公克
三花奶水 10公克
2.模型(20×20公分) 數個
保鮮膜 適量
調味料
紅豆 20公克
各色班單香精 各約5毫升
橙汁 適量
椰奶 適量
作法:
1.將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，
瀝乾水份備用。
2.將材料配方拌勻後燒開，
加入煮好的紅豆拌勻，
就是紅豆口味的娘惹糕。
在模型底部舖上保鮮膜，
將紅豆娘惹糕原料放入模型，
舖平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。
3.將一份材料配方拌勻後燒開，
分成3等份，1份不加入香精，
原味娘惹糕原料1份加入紅色香精，
另1份加入綠色香精，
分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。
在模型底部舖上保鮮膜，
將紅色娘惹糕原料放入舖平，
等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，
即可放入綠色娘惹糕原料，
放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。
4.若將一份原味娘惹糕材料添加
不同的調味原料如橙汁、椰奶，
即可作出不同口味的娘惹糕。
材料
(以下配方為一個20×20公分模型的份量1份)
1.在來米粉 300公克
麵粉 40公克
清水 120公克
細砂糖 40公克
三花奶水 10公克
2.模型(20×20公分) 數個
保鮮膜 適量
調味料
紅豆 20公克
各色班單香精 各約5毫升
橙汁 適量
椰奶 適量
作法:
1.將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，
瀝乾水份備用。
2.將材料配方拌勻後燒開，
加入煮好的紅豆拌勻，
就是紅豆口味的娘惹糕。
在模型底部舖上保鮮膜，
將紅豆娘惹糕原料放入模型，
舖平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。
3.將一份材料配方拌勻後燒開，
分成3等份，1份不加入香精，
原味娘惹糕原料1份加入紅色香精，
另1份加入綠色香精，
分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。
在模型底部舖上保鮮膜，
將紅色娘惹糕原料放入舖平，
等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，
即可放入綠色娘惹糕原料，
放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。
4.若將一份原味娘惹糕材料添加
不同的調味原料如橙汁、椰奶，
即可作出不同口味的娘惹糕。
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