上善若水

預備食材

 3-4人份

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孜然不僅歷史悠久，是料理食品常用的上等佐料，口感風味獨特且富有油性，氣味芳香而濃烈，搭配蔬菜素羊肉串燒特殊香氣，實在夠味。另外使用天然香菇梗食材取代羊肉，口感嚼勁到位，不但慈悲護生，還能讓怕羊騷味的食客大飽口福，一試成主顧！
【孜然素羊肉串】是不是想趕緊想試看看呢?!

●主食食材:   

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火龍果涼糕
材料：
1、火龍果汁700cc
2、木薯粉或地瓜粉200克
3、日本太白粉及椰粉適量，沾裹用
4、細砂糖120克，視個人喜愛增減
5、準備一個可以蒸的容器
做法：
1、火龍果汁倒入鍋盆中，加入木薯粉或地瓜粉，再加入細砂糖，一起攪拌均勻。
2、鍋盆移入爐火，用小火煮至濃稠。煮的過程會逐漸結塊，需繼續不斷攪拌，才不會焦掉。
3、可蒸的容器內層塗抹油，好脫模。
4、將濃稠火龍果粉糰倒入容器中。
5、冷水起鍋，放入蒸架再放上容器，蓋鍋蓋，大火蒸20分鐘。蒸好取出待冷卻。放入冰箱冷藏4小時。
6、日本太白粉及椰粉適量各放入兩個平盤中。
7、將冷藏後的火龍果涼糕，切成兩半，分別放入平盤中，沾粉切塊，即可食用。

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素食芋粿翹做法:
材料:
芋頭1斤，乾香菇，素火腿，逢萊米粉2杯，糯米粉3杯，醬油2大匙，二砂糖2大匙，五香粉，胡椒粉
芋頭切小塊狀，香菇切細，火腿切細

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素食三杯猴頭菇

材料：
1、猴頭菇4兩，泡水5小時，瀝乾水份。之後，水滾汆燙3分鐘，撈起泡冷水，瀝乾水份，剝成小塊
2、紅蘿蔔1/5條，切片
3、四季豆2兩，切小段
4、薑1小塊，切片
5、辣椒1條，切末
6、九層塔少許
調味料：
1、花生油兩匙
2、麻油兩匙
3、醬油1匙
4、糖1小匙
5、鹽少許
做法：
1、炒鍋冷鍋下猴頭菇乾煸，水份瀝乾後，盛盤備用。
2、炒鍋熱鍋，先放花生油，下薑片炒香，放入紅蘿蔔、四季豆拌炒均勻，加入猴頭菇、辣椒一起拌炒。
3、加入所有調味料，加適量的水，一起炒香炒熟，水份快收乾時，加入九層塔拌炒一下，即可盛盤。

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** 無蛋奶巧克力杯子蛋糕 **

終於找到「無蛋奶」又能做出鬆軟海綿蛋糕口感的食譜，重點是不需要任何技術又簡單，可以號稱是懶人食譜！跟大家分享
(食譜參考自小雨麻)
材料：
✔植物油40g
✔糖75g
✔鹽2g
✔豆漿160g
✔高筋麵粉100g
✔可可粉15g
✔小蘇打粉1g
✔綜合堅果100g(按自己喜好添加即可，我都是加榛果，跟巧克力超搭！)

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 麵糊：
低筋麵粉100公克、山藥泥15公克、高湯水285公克
餡料：
高麗菜絲100公克、滷蒟蒻100公克、
玉米粒100公克、素香鬆20公克、起司片20克
調味料：
沙拉醬、醬油、紅糖、海苔粉
作法：
1. 蒟蒻切丁，加醬油、沙茶醬等調味料滷至入味備用。
2. 醬油、紅糖、水一起煮開後，
加入太白粉勾芡成為沾醬。
3. 麵粉、山藥泥水一起均勻調成麵糊。
4. 烤盤預熱刷上一層薄油，加入三分之一的麵糊。
5. 依序放入高麗菜絲、滷蒟蒻、玉米粒、起司片等餡料。
6. 待麵糊繼續倒滿淹沒餡料。
7. 待麵糊餡料冒出小泡泡後，即可順勢翻面。
8. 素食章魚燒烤至呈金黃色，
即可盛盤塗上沾醬及沙拉醬，
並撒上素香鬆或海苔粉。
附註：
1. 餡料可依個人口味自行變化。 
2. 麵糊的比例主要是粉１：高湯水３，
高湯水的部份可以是山藥泥加水。 
3. 喜歡Q一點的，可以在麵糊中加一些
樹薯粉或綠豆粉取代太白粉。

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材料（2人份）
◎嫩豆腐半盒 
◎付味紫菜絲適量 
◎地瓜粉1T+太白粉2T+水2/3C 
◎小白菜適量、 
◎白胡椒 
◎鹽 
◎甜辣醬
作法
1.嫩豆腐切小丁，入鍋用點油稍煎，加一點點鹽。
（付味紫菜已有鹽，故鹽不可太多） 
2. 付味紫菜絲以手撕成小小塊，撒在嫩豆腐上。 
3. 地瓜粉及太白粉加水調勻做成芶芡，淋在豆腐上。 
4. 再加上小白菜，撒撒白胡椒，正面煎煎反面煎煎。 
5. 淋上甜辣醬。
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【茄子素蚵仔煎 】
材料: 
茄子 
碎素肉 
洋菇或草菇 
九層塔 
芹菜 
紫菜 
地瓜粉 
太白粉 
沙拉油 
鹽 
味素 
甜辣醬 　 
做法: 
1.茄子切成小丁，用熱油炸一下撈起。 
2.碎素肉放些許的鹽、味素及太白粉並和勻
後用熱油炸一下撈起。 
3.九層塔、芹菜及紫菜切碎後和茄子、
素肉混合拌勻做成餡料。 
4.地瓜粉及太白粉以1：2的比例加水調勻做成芶芡粉。 
5.以中火起煎鍋，先放一匙油，
油熱後放入一大飄芡粉，上面再灑上適量的餡料。 
6.翻面幾次將芡粉煎熟並將九層塔的香味煎出來即可起鍋。 
7.起鍋後淋上甜辣醬即是春味可口的素蚵仔煎。

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 材料:
01豆包切絲.
高麗菜切絲.
芹菜切末.
香菜切末.
紅蘿蔔切絲.
生香菇頭切絲.
白 胡椒粉,鹽.糖少許香油少許
將所有材料+一些太白粉或是地瓜粉拌均 
02黃豆粉與地瓜粉拌成黏糊稠漿 
做法:將油瓢事先沾油底部+一些黃豆粉漿
在將材料放上然後在裹上黃豆粉漿入 
油鍋不要動它直到它自然脫落浮出炸至金黃色即可 
ps:油瓢如果是新品叫不易操控
因為會較易沾黏不易讓蚵嗲脫離所以要不時浸泡 
油中使用完後不可用清潔劑清洗
要讓油瓢保持有油保護著幾次後使用起來就 
會更順手了喔 
素食蚵嗲的食材利用只要吃起來有
清脆爽口的食物就可以拿來利用 
如黑木耳金針菇等......
都是不錯的選擇如何搭配就依個人口味囉 
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青蔬素蚵嗲 
主材料：
素肉4兩、薑泥4大匙、綠豆芽4兩 
粉漿材料：
低筋麵粉1杯、
黃豆粉1/2杯、
日本太白粉1/4杯、
油2大匙、
水1/2杯 
素肉材料：
素肉6兩、
醬油3大匙、
二砂糖1小匙、
五香粉1/4小匙、
白胡椒粉1/4小匙、
太白粉1小匙、
蔬菜餡材料：
高麗菜末1碗、芹菜末1碗、
五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽少許 
沾醬材料：
醬油膏5大匙、糖1小匙 
作法： 
1. 素肉滾水川燙3秒鐘撈出瀝乾。 
2. 材料全部抓拌均勻備用。 
3. 蔬菜餡材料混合拌勻備用。 
4. 低筋麵粉、黃豆粉和太白粉先用水調勻，
加入攪拌，再打入拌成稀糊的粉漿。 
*黃豆粉可以增加蚵嗲的酥鬆感，
油則可以增加香和脆。 
5. 大蚵嗲杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。 
6. 利用小蚵嗲杓在大蚵嗲杓表面塗抹1層粉漿，
依序鋪上步驟3的蔬菜餡、綠豆芽、
步驟1、步驟2、薑泥，再淋上1層粉漿。 
*薑泥的味道特別對味，美味。 
7. 將大蚵嗲杓放入160度油鍋中，
先以中強火炸至蚵嗲與圓杓脫離，
轉中小火油炸至雙面金黃，
起鍋前轉大火炸約30秒撈出瀝油。 
8. 將沾醬材料調勻備用。 
9. 蚵嗲切小塊盛盤，
淋上步驟8的沾醬即完成此道料理

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 材　料：
長糯米1斤、
熟花生 四兩 、
豆皮3張、
乾香菇3大朵 
調味料：
五香粉、
白胡椒粉、
香菇精、
醬油、
麵粉各少許
醬　汁：
甜辣醬、番茄醬、白糖各二大匙、太白粉少許 
作　法： 
1. 長糯米泡水４小時後濾乾，
移入蒸籠蒸30分鐘蒸熟。 
2. 泡軟的香菇切丁。 
3. 起油鍋，香菇、熟花生炒香，
加入醬油、白胡椒粉、五香粉、
香菇精以及適量的水炒勻後，
熄火加入蒸熟的糯米趁熱拌勻。 
4. 豆皮剪成三小張後鋪平，
放上適量糯米團壓緊，包卷起來，
周圍用麵糊沾黏，再入油鍋炸酥。 
5. 取一小鍋，加入約四大匙的水、
甜辣醬、番茄醬、糖略煮，
再以太白粉水勾芡為醬汁。 
6. 花生糯米腸切片，
沾上醬汁食用即可。
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沾醬： 
醬油2大匙 
二砂糖2大匙 
香油1大匙 
水1杯 
太白粉1大匙 
做法： 
取一容器，依序放入醬油、糖、太白粉、香油、水，
煮開後放涼成為沾醬備用。
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米糕腐皮卷 
【材　 料】 
A.圓糯米 200公克 
桂圓肉 50公克 
水 180㏄ 
腐皮 2張 
B.麵粉 1大匙 
水 1大匙 
【調 味 料】 
二砂糖 40公克 
黑糖 20公克 
米酒 1大匙 
【做　 法】 
1.桂圓肉洗淨後瀝乾水分；材料B調勻成麵糊，備用。 
2.圓糯米洗淨後瀝乾水分，加入水後放入電子鍋蒸熟，熟透時趁熱加入作法1桂圓肉和所有調味料拌勻成桂圓米糕，備用。 
3.腐皮一切四切成小張，包入桂圓米糕卷成條狀，封口處沾上麵糊黏緊，依序包完所有食材，備用。 
4.熱油鍋至油溫約100℃，放入作法3米糕腐皮卷，
炸至外表層金黃酥脆狀即可。

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 你應該要知道的食事：黃豆榨油過後的副產品「豆粕」，蛋白質密度高，利用酸鹼交互作用將蛋白質萃取出來，最後中和清洗、乾燥後，得到的「大豆分離蛋白」，即為素肉中最主要成份。

隨著素食人口的成長，市面上素料也越來越多元，舉凡口感、肌理纖維、色澤、香氣，仿真技術愈來愈出神入化，有些素料你聽過但沒有吃過，或你吃過了卻不認得他的名字。香菇梗仿雞肉、蒟蒻仿海鮮、麻油猴頭菇則是最佳仿羊肉中藥燉補，而其中有一大類「素肉」是不論再怎麼變化，你仍能從它的質地中認出：這是「黃豆」製品！ 

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