上善若水

1-【南瓜湯圓】
材料(約做100個)
糯米粉200公克（約1/3包）、
南瓜（去皮去籽）150公克
做法 ：
１．南瓜洗淨，去皮、去籽後，
放入電鍋中，外鍋放一杯水，將南瓜蒸熟。
２．將蒸好之南瓜趁熱以大湯匙壓成泥狀，
將糯米粉拌入，揉成粉糰。
３．將糯米糰切成適當大小，搓成小湯圓，即可。
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2-【南瓜燉布丁】
量份：4~6人份
食材...
南瓜：1個
椰糖：100g
椰漿：1罐(約400ml)
製作：
1. 將南瓜洗乾淨後擦乾，
在南瓜的頂部用刀切成一個蓋子的形狀，
之後將南瓜內的種子挖掉。
2. 將椰糖和椰漿攪拌平均即可。
3. 將南瓜放入蒸籠裡大火蒸30分鐘即可。
備註：
<1>當南瓜燉了30分鐘後才能將蓋子掀開，
不要經常掀開，
否則布丁會出現像蜂巢一洞一洞的樣子，
這樣子就不美觀了唷~~
<2>南瓜布丁需放涼後才能切開(片)，
不然會將布丁弄散。
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3-【素食南瓜糕】
食材：
皮：
南 瓜 半 斤 、
糯 米 粉 半 斤 、
麵 粉 四 大 匙 。
餡：
紅 豆 沙 半 斤 （ 或 蓮 蓉 、 棗 泥 ） 。
調味料：
沙 拉 油 三 大 匙 、
糖 一 大 匙 。
醬 油 一 大 匙 、
糖 一 大 匙 、
胡 椒 粉 少 許 、
清 水 四 大 匙 、
太 白 粉 水 半 大 匙 。
做法：
1. 將 南 瓜 去 皮 、 切 塊 ，
蒸 熟 ， 趁 熱 碾 碎 成 南 瓜 泥 ，
拌 入 糯 米 粉 與 麵 粉 一 起 揉 勻 ，
並 加 調 味 料 （ １ ） ， 做 成 外 皮 。
2. 將 揉 好 的 外 皮 分 成 十 五 粒 ，
每 粒 包 入 餡 料 少 許 ，
然 後 捏 攏 作 成 南 瓜 狀 。
捏 的 技 巧 為 ：
一 手 用 食 指 和 拇 指 圈 握 住 皮 ，
用 另 一 手 旋 轉 皮 的 圈 口 ，
慢 慢 將 圈 口 縮 小
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4-【南瓜奶酪甜點 】
材料:
南瓜
奶酪
1 整顆南瓜洗乾淨，入電鍋蒸熟，
取出放涼；橫切開南瓜頭部一小片，
用湯匙把南瓜子和粗纖維挖掉，
多出的湯汁倒掉，形成南瓜盅備用
2 把未成形的奶酪倒入南瓜盅裡，
冰箱冷藏3-4小時成形，切開食用。
3 也可變成抹茶奶酪或有顆粒水果奶酪…等等，
或甜點成型之後，中心挖出一些奶酪回鍋融化，
加點抹茶粉或可可粉拌勻，
涼了再倒回南瓜盅，
形成多層次的變化。
也可變成抹茶奶酪或有顆粒水果奶酪…等等，
或甜點成型之後，
中心挖出一些奶酪回鍋融化，
加點抹茶粉或可可粉拌勻，
涼了再倒回南瓜盅，
形成多層次的變化。
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5-【烤南瓜派 】
耶誕節傳統甜點，建議搭配奶油南瓜冷湯增添風味
※ 烤箱烹調時間：30~35分鐘（180度C）
※ 食用人數：約4~5人
【食材】
(鹹派皮)約6-7個 8吋模
高筋麵粉525克
低筋麵粉225克
水240克
鹽 15克
白油 375克
紅糖240克
蜂蜜145克
荳蔻粉2匙
薑粉2匙
肉桂粉2匙
南瓜泥800克
鮮奶油470克
【做法】：
1. 把粉打粉牆後把水合延倒入拌勻後扮入白油拌勻後，
醒麵鬆弛1-2小時。
2. 將步驟1的麵團桿平鋪在派模上蓋上黃豆或紅豆，
用170℃烤至半熟放涼（約10分鐘）備用。
3. 接著要來製作南瓜派的餡，先將紅糖、蜂蜜攪拌均勻。
接著加入荳蔻粉、薑粉和肉桂粉與南瓜泥攪拌均勻，
再將南瓜泥混合均勻最後在加入鮮奶油即可
（最後可視個人口味加入些，
可讓內餡的味道更加濃郁，並具有趨寒效果）。
4. 將南瓜餡倒入出爐後的半涼派皮，
烤盤內注入些許水，
用180℃烤約35~40分鐘即成。
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6-【涼拌南瓜泥】
1/4南瓜用水稍微清洗
用保鮮膜包起來，
放進微波爐熱3分鐘(強)
取出、去子、
將微軟的南瓜切小塊
放在盤子裡蓋上保鮮膜，
再放進微波爐熱6--7分鐘
取出、壓成泥(這時已經非常軟了)
最後扮上美乃滋，大功告成
如果你想加入其他東西或調味料也可以
冰在冰箱是很棒的點心
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7-【南瓜軟餅】
材料：
南瓜 160克
糖 60克
糯米粉 80克
做法：
1 南瓜切粗粒，灑少許水，
放入微波爐用高溫煮4分鐘。
或切粗粒後，隔水蒸20分鐘。
2 趁熱時，加入糖壓爛並搞成南瓜蓉。
同樣方法，如果是隔水蒸後，
趁熱加糖搞成 南瓜蓉。
不過蒸後會比較多水份，
不需浪費，可連同一起用。
3 先拌入1/3糯米粉，搞勻後。
把餘下的糯米粉分2至3次拌入南瓜蓉中，
並搓成不黏手的粉團。
可灑點糯米粉防黏。
4 把粉團切成6等份，
每個約40至41克，搓成小圓球，
然後用一個杯底壓平。
5 燒熱平底易潔鑊，下少許油，
用中慢火，把兩面煎至金黃色和熟透，即成。
可切少許試食，沒生粉味道，
即是熟透。趁熱享用。
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8-【南瓜濃湯】
南瓜是一種性溫的食物，
近代更被証實具有抗癌的效益，
所以食用南瓜既營養 又健康。
製作不需要任何香料和味精的南瓜濃湯時，
首先去皮、去子，蒸二十 分鐘左右後，
再加適當水量，以果汁機打成類似木瓜牛奶狀。
把事先以奶油炒 好的麵粉
如果欲煮成四碗份的濃湯，
可用一大茶匙的奶油，一大茶匙的油，
一大茶匙的麵粉混著炒
再加洋菇、蘆筍、青豆仁等，
用小火煮熟，可 直接食用，
也可以成為拌通心麵的最佳拌料。
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9-南瓜餅
材料：
馬鈴薯、南瓜、麵粉、麵包粉
作法：
1. 先將馬鈴薯、南瓜蒸熟搗成泥，冷卻待用
2. 將1的馬鈴薯和南瓜以1:2的比例混和，
再加入鹽和椒楜攪拌勻均
（也可加點糖、煉乳調味，或加入一些cheese絲、
白芝麻，味道更濃郁）
3. 將泥捏成適量大小的圓餅放在盤子上
4. 將圓餅依序沾麵粉、麵包粉
5. 將圓餅放入冰箱冷藏數小時
6. 以180度的油炸至浮起，即可起鍋食用
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10-南瓜餡
做法：
南瓜去皮、去籽、洗淨，
切丁放入電鍋或蒸籠，加熱10～15分鐘左右
（以南瓜肉熟(鬆軟)為標準）用勺子挖出南瓜肉，
拌入糯米粉或澄粉、砂糖，
揉成軟硬適中的餡，再分成所需的大小即可。
也可以將蒸熟的南瓜拌入現成的白豆沙餡中調味。
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11-自製可口芝麻南瓜豆沙餅
做法：
1.南瓜切大塊上鍋蒸熟，碾成泥，
加適量糖、糯米粉和麵粉，
糯米粉和麵粉的比例大概是八比二。
和成軟硬適中的程度就可以包豆沙了。
2.包上豆沙，粘上芝麻，烤盤裡刷奶油，
餅上面也刷一層奶油，
用180度烤約25分鐘就好了。
外面還有點脆呢。裡面軟乎乎的好吃！