http://www.newsancai.com/index.php/big5/health/9-pedia/37012-2011-07-09-17-46-11.html 節錄自美國政府官方網站信息
肉食者必須面對的事實是：
１. 動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用急劇異常，而毒化了它們的屍體，進一步毒化食肉者的身體組織，屍毒會使食用者中毒。
２. 肉類烹燒烤炸的過程，會產生多種極強的致癌物質。
３. 肉類中的化學添加物（硝酸鹽等）及食肉者腸內微生物的變異，是致癌的重要原因。
４. 肉類中農藥、殺蟲劑等各種人工化學毒害物質的殘留量，比蔬果類至少高出13 倍。
５. 肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等大量生化致病毒物。
６. 動物本身就患有多種疾病（不包括各種人類未知疾病）、傳染病。
７. 肉類富含乳酸、尿酸等代謝物，是腎臟病、痛風、風濕痛、關節炎等病變的主因。
８. 肉類因缺乏纖維而造成排泄困難、便秘，間接加重臟腑消化系統受毒素侵害的程度。
９. 動物脂肪的累積，造成心臟、血管病變，而罹患高血壓、心臟病、中風、血栓等。
肉食有百害而無一益，愚者貪其味而服其毒。做〈拒百害於外的智者〉，還是做〈缺乏意志力、自主力的愚者〉，全憑自己的選擇。美國參議院《營養問題特別委員會》向全美提出的轟動性報告，是有史以來最龐大的飲食健康報告，全文長達 5000 頁之多。
一. 屍毒 Ptomaine
由於動物被殺之前的極度恐懼和巨大痛苦而極度掙扎多種荷爾蒙尤其是腎上腺素，會異常分泌，使體內的生化作用產生了極大的變異；死後，大量荷爾蒙留在肉中致使毒素遍布全身，包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排泄物，遍布在血液與組織之內，隨後毒化食用者的身體組織。
由於屍毒會在死亡後立刻釋放，所以肉類、魚類、蛋類及動物類食品有一個共同的性質：很快就會腐敗分解。動物被屠殺後，經存放、冷藏、運送，再被人買回家，再存放，等煮來吃時，可以想像已經腐壞到了什麽程度！
〈若是與牛肉中所含的 56% 不凈的水分相比較，從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質，顯然要純潔多了。〉
生肉的易腐敗性，會令廚師及任何接觸到它的東西都受到污染。英國公共衛生局，在一次屠宰場爆發出中毒事件後，警告家庭主婦們：處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生。通常有毒的微生物即使經過高溫烹飪也不會被消滅。尤其當這肉沒有煮熟，或只是輕微加以燒烤，可想而知，它必然就成了感染的來源。
二. 致癌物 Carcinogen
最近一個以 50000 名素食者為對象的研究報告指出：這群素食者與同樣年齡及性別的人比較，罹患癌症的比例顯著減少。美國加州摩門教徒 (極少吃肉) 的報告也指出：他們罹患癌症的比例，比普通人少 50%。
原因如下：
１. 苯基嘌呤 phenylpurine 1 公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤，和 600 支香煙所含的一樣多。實驗證明：餵食苯基嘌呤的老鼠會得胃癌及血癌！
２. 甲基膽菲 肉類脂肪熱至高溫就會形成〈甲基膽菲〉，而烹調肉類一般常常需要熱至高溫（植物油即使加熱過度也不會形成這種物質）。將這種物質供給小動物就會使其罹患癌症，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其它致癌物質敏感，而增加其患癌的機會。
３. 化學添加物
存放動物的肉，會自然腐敗變成病態的青灰色。肉商為了不使它們難看，於是就加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，使肉類呈現出鮮紅色。
４. 肉食致癌
英美兩國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較研究，發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時，產生的化學物質被認為會導致癌症。
這也說明了為什麽腸癌在以肉食為主的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發生。蘇格蘭人比英國人多吃 20% 的肉，得腸癌的比例在全世界也是名列前茅。
三. 化學毒物
１. 殺蟲劑（農藥）
吃肉是食物鏈中的最後一環。在自然界的食物鏈：動物吃植物，大動物（人類）吃小動物。
現在，全世界的農田大都用有毒的化學物品（殺蟲劑與化肥、生長激素等）來防治蟲害和增加產量。這些毒藥就保留在吃植物與草的動物身上。
DDT 及其它類似的殺蟲劑，會保存在動物及魚類脂肪內，並且一旦儲存，便很難破壞。因此，當牛吃草或飼料時，不論吃下了哪種殺蟲劑，大部分都保存在體內。所以當你吃肉時，你把 DDT 的精華，以及累積在動物體內的其它有毒化學物質都吃進了你的體內。由於吃者是食物鏈中最後一環，所以人類就變成各種殺蟲劑、毒素富集於最後的吸收者。
愛荷華州立大學所做的實驗顯示：肉類中所含的 DDT 比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出 13 倍以上。大多數人體中積累的 DDT 都是來自於肉類。
２. 荷爾蒙和抗生素
為了加速動物的成長、肥胖，改進肉的色澤、口感，得到最大產量的肉以牟取最高的利潤，動物往往被迫吃下大量的荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮定劑，以及化學混合飼料以刺激生長。
紐約時報曾經報導：掩蓋的污染毒害，對於肉類攝取者是相當大的潛在危機。殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其它的化學物品都是〈隱藏殺手〉。1971 年7 月18 日這些化學藥品大多被認定為致癌物。而且事實上，許多動物在被屠殺之前，就已經死於這些藥物。
動物飼養場的動物從未見過陽光，一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過，最後的結局是凄慘的死亡。芝加哥論壇曾經報導過高效率養雞場的情形：其最上一層是用來孵雞蛋的、然後小雞接受刺激成長。服藥、強迫餵食，它們在狹小的籠子里狼吞虎咽，從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。
當它們長大些，就遷移到底下一層的籠子裡，如此一層層下去，在到達最底下一層時，就被宰殺。像這種不自然的生長過程，不但把動物體內生化平衡狀態破壞，同時也扭曲了它們天然的習性。而更不幸的是，人類惡性腫瘤以及畸形胎兒的產生勢必因無知食用它們而在所難免。
四. 動物的疾病
動物經常會感染一些肉商或檢驗員無法察覺的疾病，當動物長了癌症或腫瘤，有病的部分切掉之後，剩餘的部分還是被拿到市場賣掉。
更糟的是，有些長瘤的部分做成熱狗、火腿或餡料等食品。
美國有一個地區，每天檢查的動物屍體中，竟有 25000 頭患有腫瘤的牛屍被拿到市場販賣。科學家在實驗中發現，集約化養殖廠的動物沒有一只是健康的，這已成事實而非危言聳聽。
著名素食醫生克羅博士 Dr. J.H. Kellog 曾說：在吃飯時，不必擔心你所吃的食物是死於何種疾病，真是件好事！
五. 腎臟病、痛風、關節炎
肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。每磅肉約含有 14 公克的尿酸。一位美國醫生發現：為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的 3倍。
隨著年齡漸長，腎臟提前耗損過度，當腎臟無力再處理因食肉所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉就像海綿一樣將它的水分吸乾後，就變硬而形成結晶體。
當它停留在關節裡，就產生痛風、風濕痛、關節炎等症狀；當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。醫生對於罹患上述病症的病人，無一例外，不是要求他們完全停止吃肉，就是嚴格限制他們的食肉量。
六. 排泄困難、便秘
我們的消化系統並不適合於吃肉，因此肉食者經常抱怨排泄困難。肉類纖維質極少，在消化管道中移動得非常緩慢（比起穀類與蔬果食物要慢約 4 倍），因此慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。
蔬菜擁有大量的天然纖維，正足以有效地防止盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥胖症等。
七. 高血壓、心臟病
世界上肉類消耗量最大的美國，50% 的人死於心血管疾病，美國因此設立了〈心臟病病因研究委員會〉，他們的研究報告結論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪（動物類食物）所攝取的熱量，應少於總熱量的 10%。
報告中極有意義的建議是：少吃肉類、蛋黃、豬油、牛油、羊油等動物性油脂；必須少吃富含飽和脂肪的食物，嚴格節制富含膽固醇的食物，包括肝、小腸、脊髓、腦、蛋及貝殼類的海鮮。〈美國醫藥學會〉會刊在 1961 年曾報導：素食至少可以預防 90-97% 的心臟病。
肉中的脂肪、膽固醇，體會附於人的血管壁上。血管內就變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少，使心臟承受很大的負擔，極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中，高血壓、腦充血、心悸等毛病就都出現了。
韓戰期間，200 具平均年齡 22 歲的美國軍人屍體接受檢查，約有 80% 的人，呈現動脈硬化，同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象（當時韓國人基本上是以蔬食為主）。
現在有越來越多的醫生（如美國心臟學會）嚴格限制病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現在也體認到：素食中的纖維質確實能降低膽固醇。
加州洛馬琳達大學營養系主任瑞吉斯特博士 D.U.D. Register 經實驗證實：即使吃進大量奶油，而豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少，這是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。
我們謹將世界各國的最新研究成果和臨床診治統計報告及您身邊的事實，讓醫學告訴您：〈吃肉〉是用自己的健康和壽命為支付代價的最昂貴消費行為！
現在，您能冷靜地對自己的飲食習慣做一通盤的檢討、理性的評判嗎？
您是否已經找到一套避免吃藥、打針、看醫生、花錢，奔走於醫院之間，讓精神、肉體倍受種種煎熬、折磨的飲食策略來了呢？
美國參議院《營養問題特別委員會》向全美提出此轟動性的報告後，在美國本土曾引起近乎舉國恐慌狀態的巨大震撼！
結論：
１. 先進國家食肉太多的飲食方式是錯誤的。
２. 癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等，致病的主要原因在於飲食不當。
３. 慢性病根本無法靠醫藥或手術得到治療，但都可以仰賴改善飲食得到治療與康復
４. 犯罪、家庭暴力、校園暴力的部份原因是由於飲食偏差所導致。
５. 多吃蔬菜、水果、穀物的蔬食型飲食習慣者，健康情況比肉食型飲食習慣者好得太多。
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