上善若水

來源：網路轉載  作者：劉靜賢

油菜又名芸苔、寒菜，是春季時人們常食的蔬菜之一。《隨息居飲食譜》中說：「芸苔，辛滑甘溫。烹食可口。散血消腫，破結通腸。子可搾油，故一名油菜。形似菘而本削，莖狹葉銳，俗呼青菜，以色較深也。」意思是說，芸苔味甘，性涼。烹製成菜餚食用，味美可口。芸苔有行血消腫、散結通腸的作用。油菜籽能搾油，所以又稱為油菜。芸苔的形狀像白菜根被刀削過一樣，其主莖狹長葉片薄銳，俗稱青菜，因為與白菜相比，油菜的顏色較深。

　　中醫認為，油菜有活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便的作用，能治療游風丹毒、手足癤腫、習慣性便秘等病症，特別適合口腔潰瘍、齒齦出血、牙齒鬆動、有瘀血腹痛的人食用。

　　此外，人們發現油菜能治病的藥用效果，還有一段傳說。相傳，古時江蘇吳江有一名聰明美麗的姑娘叫芸香。不幸的是，她得了皮膚病，全身水腫，身上癤瘡纍纍，又痛又癢，有的地方還流膿，久治不能痊癒。一天晚上，芸香做夢，夢見一片金燦燦的油菜花。醒來之後，芸香就想，是不是芸苔能治我的病?於是，她跑到菜地裡摘了一些新鮮又帶有花蕾的油菜嫩苗，洗淨炒熟後，飽飽地吃了一餐。沒多久，她就想去廁所。接連幾天，每天都會如廁一次。令人驚喜的是，她皮膚上的癤瘡也開始緩解。於是，芸香就開始每天炒食油菜，沒有油菜的季節，她就事先將油菜曬乾醃好，以便自己每天都能吃到炒油菜。半年之後，芸香身上的癤瘡消除了，不僅沒有留下瘢痕，而且全身皮膚都光滑細膩，人也更漂亮。自此以後，芸苔能治癤瘡、可解毒消腫的功用就在民間流傳開來了。

　　史書中有記載說，名醫孫思邈曾記敘，唐貞觀七年三月，自己患病，一到晚上全身骨肉疼痛，天快亮的時候頭痛。額頭生瘡、腫痛，眼睛都不能睜開，痛苦得幾乎丟掉性命。忽然想起《本草綱目》中有關於芸苔能治療游風丹毒的記載。於是就摘取芸苔葉，水煎服用。果然沒過多久，症狀就消除了。

　　油菜淡而無味，如何烹製才能既可口，又對血瘀體質有補益的效果呢?我在這裡介紹幾種烹製方法，血瘀體質者可按照這些方法來製作油菜，經常食用。

　　　　涼拌油菜

　　具體做法是：取嫩油菜200克，麻油、鹽適量。洗淨油菜，並把梗葉分開，切成4厘米左右的長段。放入沸水中煮熟後，撈出瀝水。加入麻油、鹽拌勻即可裝盤食用。涼拌油菜有活血化瘀、寬腸通便、降糖、降脂的功效，有高血脂、便秘的血瘀體質者均應常食。