上善若水

1-【素食碗粿】
材料：
1.再來米粉-1包
2.-水--8杯
3.澄粉-3湯匙
4.菜莆(蘿蔔乾)-半包--切碎
5.香菇-10粒-切丁
6.豆乾-1包-切丁
7.素Ham---適量--切丁(隨個人喜歡)
調味料：
五香粉--1茶匙
八角粉--1茶匙
醬油膏或素蠔油--3湯匙
白胡椒粉--1茶匙
作法：
4-7炒香加調味料，備用
1-3混合後，在爐上加熱(中火)，
攪拌到半透明狀後熄火，
倒入模型上面鋪上炒香的料上蒸籠蒸30分鐘即可，
亦可用電鍋蒸，外鍋放1-又1/2杯水。
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2-【素肉圓】
材料：
蕃薯粉10兩、
樹薯粉10兩、
水7碗、
芋頭丁1斤、
筍丁1斤、
素料丁1斤
調味料：
白胡椒1湯匙、
紅糟半碗、
素蠔油2湯匙、
糖1湯匙
作法：
餡料的作法：
1.芋頭丁炸熟，筍丁川燙，素料洗淨切丁。
2. 油鍋入少許油，放入紅糟炒香，倒入糖、
白胡椒與切好的1料，拌入味備用。
皮的作法：
10兩蕃薯粉加入7碗水拌勻，
放在瓦斯爐上小火煮成半生熟
(粉糊成白色，還未成透明狀即是半生熟)，
煮時，手要不停攪拌。
離火，稍涼後，
將10兩樹薯粉慢慢拌入半生熟的蕃薯粉內。
素圓作法：
1.準備一個蒸籠，蒸籠內放置一大塊濕布。
2. 戴塑膠手套，沾一些沙拉油，
抓一小團粉漿在手上按平，
包入一大湯匙的料，
將素圓捏圓蓋住餡料，
一個個放入準備好的蒸籠內的濕布上。
3.鍋內的水煮滾後，
將蒸籠放置鍋上，以中火蒸20分鐘。
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3-【素蚵仔煎】
材料（2人份）
◎嫩豆腐半盒
◎付味紫菜絲適量
◎地瓜粉1T+太白粉2T+水2/3C
◎小白菜適量、
◎白胡椒
◎鹽
◎甜辣醬
作法
1.嫩豆腐切小丁，入鍋用點油稍煎，加一點點鹽。
（付味紫菜已有鹽，故鹽不可太多）
2. 付味紫菜絲以手撕成小小塊，撒在嫩豆腐上。
3. 地瓜粉及太白粉加水調勻做成芶芡，淋在豆腐上。
4. 再加上小白菜，撒撒白胡椒，正面煎煎反面煎煎。
5. 淋上甜辣醬。
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4-【脆皮蘿蔔糕 】
材料
蘿蔔糕 600公克
脆漿粉 300公克
水 150cc
調味料
沙拉油 1大匙
鹽 1小匙
白胡椒粉 少許
做法
1.將蘿蔔糕切成適當的長條狀備用。
2.將脆漿粉、水放入大碗中攪拌均勻，
加入調味料再次攪拌均勻成濃稠狀備用。
3.將作法1均勻沾上作法2後，
放入120℃的熱油中，
以小火炸至表面金黃，
撈出瀝乾油分即可。
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5-【白糖粿】
到傳統市場買水磨糯米糰 ,
也可以到一般超商買糯米粉 (粿粉) 替代 ,
揉米糰，必須揉到有彈性，不會散開。
白糖粿是用糯米粉做原料，
拉出長條，稍微扭轉放入鍋裡炸，
炸出來的粿品再沾細砂糖或花生糖粉。
材料：
1、糯米粉2杯、細砂糖1/4杯、水1杯
2、花生粉1/2杯、細糖粉1/4杯
做法：
1、把糯米粉、細砂糖、
水混合揉成粉糰，
放容器內蓋上保鮮膜發酵1晚。
2、鍋中炸油燒熱用中火，
將粉糰分小塊，搓長條再拉長投入油鍋，
待略炸定型，用勺略壓即會鼓起，
再改大火炸至金黃香酥撈起，
趁油未全乾時沾上調勻的花生糖粉，
必得趁熱食用才過癮。
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6-【貓耳朵 】
材料：
（一）地瓜粉一杯半、太白粉二杯、
開水二又二分之一杯、沙拉油四分之一杯。
（二）素肉半斤、香菇三朵、
高麗菜乾六兩、香油二分之一小匙、
胡椒粉二分之一匙、鹽、味精少許。
做法：
（一）項材料以開水沖太白粉再加地瓜粉、
沙拉油拌和充分揉勻，再將
（二）項材料稍爆炒過瀝去油分備用，
粉糰分成二十份，再包入炒過的餡，
封口以三角對摺，置入開滾的水中煮熟，
或用蒸熟方式均可，
貓耳朵取名於其形狀與貓耳朵相似三角形，
故得其名。
這種點心，蒸食與煮湯均適宜。
此點心為〈三角子〉，
在小吃店看到稱為〈水晶餃〉，
苗栗、宜蘭地區稱它〈貓耳朵〉。
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7-【牛浣水】
材料：
A.糯米粉2杯、脆花生1/4杯
B.薑味黑糖蜜適量
作法：
1.糯米粉放在盆中，加入1/2杯冷水，
先揉成一個小糰塊，
放入沸水鍋中煮至 浮起，
撈出與剩餘的糯米粉再添加適量 的冷水揉成糰。
2.將米糰分成小塊，揉成湯圓狀，壓扁
中央再按出一個凹洞，即為米球。
3.米球放入沸水鍋，煮至浮起，撈起放
在深盤中，淋入糖蜜，
撒上敲碎的脆花 生粒即成。
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8-【素肉凍 】
作法
洋菜加水加素肉，
醬油，一點點糖（不要太多），
煮好冰起來，要吃時拿出來切大塊，
加醬油，烏醋及香油，上頭再放一點香菜。
評論：嗯，真的很好吃！
（自己做經濟又下飯！）
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9-清涼素肉凍
(一)把蘆筍、玉米筍、
蕃薯都切成小碎丁，
紅蘿蔔磨成絲狀(口感會較好)
(二)切成小丁狀的材料整塊放入熱水中滾熟
(三)待滾熟幾分鐘後，
過濾食材，迅速沖沖冷水...可以讓食材更脆口...
(四)把10公克的洋菜條+400cc的水，
加熱使洋菜條完全融化成液態，
加入煮熟的食材，攪伴均勻
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10-【素食章魚燒】
材料：
麵糊：低筋麵粉100公克、
山藥泥15公克、高湯水285公克
餡料：高麗菜絲100公克、
滷蒟蒻100公克、玉米粒100公克、
素香鬆20公克、起司片20克
調味料：沙拉醬、醬油、紅糖、海苔粉
作法：
1. 蒟蒻切丁，加醬油、
沙茶醬等調味料滷至入味備用。
2. 醬油、紅糖、水一起煮開後，
加入太白粉勾芡成為沾醬。
3. 麵粉、山藥泥水一起均勻調成麵糊。
4. 烤盤預熱刷上一層薄油，加入三分之一的麵糊。
5. 依序放入高麗菜絲、
滷蒟蒻、玉米粒、起司片等餡料。
6. 待麵糊繼續倒滿淹沒餡料。
7. 待麵糊餡料冒出小泡泡後，即可順勢翻面。
8. 素食章魚燒烤至呈金黃色，
即可盛盤塗上沾醬及沙拉醬，
並撒上素香鬆或海苔粉。
附註：
1. 餡料可依個人口味自行變化。
2. 麵糊的比例主要是粉１：高湯水３，
高湯水的部份可以是山藥泥加水。
3. 喜歡Q一點的，可以在麵糊中加一些
樹薯粉或綠豆粉取代太白粉。