上善若水

1-【素食養生鍋 】
【材　料】
鍋底材料：
水 300㏄
玉米 1支
南瓜6塊
黃豆芽 1把
火鍋料：
高麗菜 3片
杏鮑菇 6朵
白菇 100公克
鮮香菇 2朵
紅椒 1/2個
冬粉 1把
【做　法】
1.玉米洗淨切段、黃豆芽洗淨備用。
2.將所有火鍋料除冬粉外，全部洗淨。
3.高麗菜剝成適當大小的塊狀；杏鮑菇、
鮮香菇切片；紅椒切細條；冬粉泡水備用。
4.取一鍋，將水、作法1的玉米段及黃豆芽
全部放入鍋中以大火煮開後，轉中小火煮約10分鐘。
5.火鍋料可依個人喜好順序放入作法4的鍋中，
以大火煮熟即可食用。
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2-湯底味道有分成以下幾種:
1牛奶味道的，
2中藥味道的。
第一種你可以用牛奶+蕃茄去熬湯頭，既營養，又香。
牛奶跟蕃茄的比例為:5比5若要使牛奶味比較重，
就用6比4的。
然後再用水+再一起熬。
(水要先滾喔再加東西下去)
再來也可以加蘋果去熬不過蘋果要晚點放，
蕃茄先放，熬出味道來在放牛奶，
再等熬了15分左右再加蘋果去熬。
牛奶味道的湯底就完成了
中藥的:藥包，藥材放到小的袋中，
熬湯用的，具有一種特別的香味，
在敖20分鐘左右加一些提味的水果，
可以加入蘋果或番茄。
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3-抗癌養生鍋
材料
薑4片、
姬松茸20朵、
香菇15朵、
大白菜半顆、
黨參5錢、
紅棗15粒
調味料
鹽、酒、葵花油適量
烹調方法
1.將大白菜切半洗淨，藥材泡水
2.水煮滾加入大白菜煮2分鐘，紅棗去籽
3.鍋中，加酒、薑、鹽及所有材料與藥材煮10分鐘後，
放入外鍋約1小時即可享用香燉的菇菇
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4-【養生湯底】
功效：
養血益氣，補虛保健。
適合對象：虛羸少氣，
倦怠乏力，頭暈心悸，
冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：
感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：
黃耆5錢，
當歸2錢，
川芎1錢，
枸杞3錢，
紅棗5粒（去籽），
生薑片5片。
水量：
以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，
去藥渣當作火鍋之湯底用。
〈約30~40鐘〉速配
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5-【麻辣湯底】
豆鼓、豆瓣剁碎。
炒鍋置中火上，下油75克、燒至八成熟
（约180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、
花椒炒香，再入湯燒沸，移至旺火上，
放入料酒、豆鼓、醪糟汁，
燒沸出味，撇去浮沫，即為火鍋滷汁(湯底)。
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6-【盛世太平火鍋 】
榨菜 ... 1/2個(或大頭菜)
菠菜 ... 315公克
粉絲 ... 2把
沙拉油 ... 4大匙
素紅蔥頭屑 ... 2大匙
醬油 ... 1大匙
素高湯 ... 6~8飯碗
油豆腐 ... 10塊(三角形)
干絲 ... 110公克
炸芋頭粒 ... 1/2飯碗
木耳片 ... 110公克
筍 ... 1支(切片)
A 料
鹽 ... 2茶匙
味精 ... 1茶匙
作法：
榨菜洗淨，撕去老皮，切成薄片。
菠菜去老殘莖葉，
紅根部份仔細刮去鬚根和污泥，
然後洗淨，切小段
(菠菜根部略甜且極富營養，
所以不要切去)。
粉絲在冷水中浸泡20分鐘後取出，剪成長段。
炒鍋入油，先將紅蔥頭屑炒香，
略呈焦色後再放下醬油續炒，
然後放入素高湯、油豆腐、干絲、
炸芋頭粒、木耳片、筍片、
榨菜片和1/2的A料一起煮滾，
全部移入火鍋或砂鍋中。
A.如用火鍋可一面吃一面加入菠菜和粉絲，
並視湯汁減少情形酌加湯汁和A料。
B.如用暖鍋或砂鍋，
因為必須一次煮好，所以菠菜、粉絲、
湯汁和A料的份量可以視情形斟酌加放。
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7-【沙茶如意鍋 】
▲材 料：
大白菜(小顆)1/4顆、
苣蒻1片、
蘿蔔1小段、
青花菜2小朵、
素竹輪2條、
素羊肉4片、
生香菇數朵、
芋頭1/4個、
冬菜末少許、
乾金針1小把。
▲調味料：
鹽1/2大匙、
素沙茶醬2大匙、
味精少許。
▲作 法：
大白菜切斜片，起油鍋炒軟，
倒入大型火鍋中，倒入大型火鍋中，
加7分滿竹筍高湯，調入綜合調味料，慢火邊煮。
紅蘿蔔切片，素竹輪斜刀切半，
鋁泊紙剪成四方型，包入2片素羊肉，
卷成糖果型，芋頭切滾刀塊炸過油，
乾金針泡軟溫油炒過，
與生香菇，冬菜末一齊倒入火鍋中。
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8-【素食的牛奶火鍋】
火鍋食材：
香菇、
新鮮的有機葉菜、
金針菇、
杏包菇、
柳松菇、
珊瑚菇、
新鮮的巴西磨菇、
鮑魚菇片、
有機高麗菜、
豆腐、
冬粉、
烏龍麵、
蒟蒻、
山藥片-
南瓜片、
百頁豆腐、
油豆腐。
貝葉蓮心：
1、鮮乳和素高湯同時煮，容量約鍋的一半就好，
因為牛奶煮滾，很容易溢出。
2、有機蔬菜建議不要煮太久，
川燙一下，即可食用。
否則維生素容易流失。
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9-【素什錦火鍋】
【材　 料】
大白菜 1/2顆、
豆腐 1塊、
秋葵 4兩、
素鰻 1條、
素肚 1個、
素腸 4兩。
中藥湯底材料：
蓮子2兩、
當歸2片、
枸杞1大匙、
青耆12片、
紅棗10粒、
水、6杯。
調味料：
鹽1匙、糖1/2匙、香油1/2匙。
沾料：
素蠔油1大匙、鹽酌量。
【做　 法】
(1)火鍋湯底用湯底材料熬煮約20分鐘，
至剩餘4杯的水量即可。
(2)將材料中之青菜類、豆腐、
素肚類洗淨切塊放入熱湯中，
熱湯以調味料調味，
煮熟後沾上沾料即可食用。
【備　註】
材料也可加入素豆皮類或青菜類。
市面有現成的素料湯材可直接買一包回來加入使用很方便。
煮火鍋的重點在湯底，其他的材料可自由選擇，
但主題必須在不破壞湯底美味的前提之下做選擇。
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10-藥膳火鍋
冬天吃藥膳火鍋，
除了具備火鍋的基本特色，
又具有滋補營養之功效。
【煮法】
可任一選擇「四物湯、八珍湯、
十全大補湯藥膳包」一帖，
當做火鍋湯底，
搭配各種喜愛的食材，待煮熟即可食用。
「進補」，要補得巧，且補得剛剛好，
過偏則反而成害。冬天講究「溫補」，
以性味溫熱之藥材及食材來溫陽補腎，
但溫補前建議先經由醫師辨明虛實，
確認個人體質後，才給予適當地進補。
除了進補，並應配合正確飲食習慣，
適當運動，充足睡眠，對促進細胞代謝與循環，
提昇免疫力，增強抵抗力，具有加成助益。
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11-【藥燉】
材料：
米酒、水、當歸、白芍、川芎、
熟地、黨嵾、桂枝、枸杞、茯苓、
黃耆、黑棗、杜仲、甘草
（或至中藥行購買十全藥材）
作法：
1、 將十全中藥才加水20杯熬煮至1/2量的原汁，
去除藥材後湯汁備用。
2、 加入藥材原汁及米酒燉煮一個半小時，
起鍋後加鹽少許即可。
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12-煮好喝的素食火鍋湯底
香菇.甘蔗.青菜.木耳.
還有市面上有賣一些素食專用的調味料.
番茄也不錯..看你是要做什麼湯...
味道會有所不同...基本上.
香菇是不可或缺的..甘蔗可代替味精..
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以下提供幾種簡單的做法:
蔬菜湯:材料
紅蘿蔔1/2根留皮切段　白蘿蔔1/4根留皮切段　
白蘿蔔葉(或莖)1/4棵　牛蒡1/2根留皮切段
香菇3~6朵(必須是日曬過的乾品,大朵3朵或小朵6朵)
作　法
1.紅蘿蔔白蘿蔔牛蒡洗淨,泡鹽水3分鐘後再用水沖洗
2.將所有材料入鍋,加3~4倍的水用大火煮開,轉小火續煮1小時
3.將所有材料濾清,冷卻後即可飲用,但不可加入任何調味
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※素高湯
以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、
白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，
大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，
加上少許的鹽，也可以再加一點糖
（取代味精 ，最好不放任何味精） ，
熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。
接 著，可以把熬製好的高湯適當地冷藏，
隨時加以取出使用，不管炒菜、
煮湯都 是最佳的調味聖品。
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蕃茄豆腐湯
材　料
◎新鮮嫩豆腐一盒（切塊）　
◎蕃茄三粒（切塊）　
◎豆芽菜一些　
◎天河香素高湯一包
作法 :
水煮沸，放入豆腐及蕃茄滾一會兒，
放入豆芽菜再加上素高湯一包即成。