上善若水

金黃酥炸山藥泥外衣，包裹著泰式酸辣微甜多汁杏鮑菇，咬下一口，還能同時感受到芝麻香氣滿溢。

搭配鮮甜的紫高麗菜和紅蘿蔔絲，豐富了這道菜的清脆口感，盛盤上桌，絕對帶給每一位家人及朋友，味蕾的美味饗宴！

 

●主食食材:   

▪杏鮑菇 3條

▪白芝麻 100g

▪紫高麗菜 100g

▪紅蘿蔔絲 30g

▪香菜 20g

▪山芋泥 少許

●配料    

▪鹽 20g

▪胡椒粉 少許

▪中筋麵粉 100g

▪薑末 20g

▪白醋 20ml

▪糖 15g

▪水 50ml

▪素辣椒魚露 50ml

●作法與步驟

步驟一：紫高麗菜、紅蘿蔔切細絲、山藥去皮磨成泥、香菜洗淨備用。

步驟二：杏鮑菇切薄片，加入鹽、胡椒粉、薑末、糖、白醋、素辣椒魚露調味，醃15分鐘，備用。

 步驟三：將山藥泥、中筋麵粉、水混合均勻，攪拌成糊狀，製成麵糊，備用。

步驟四：待杏孢菇入味，雙面沾麵糊，再沾白芝麻，靜置3~5分，放入油鍋中火油炸至金黃色，起鍋，瀝乾油。

 步驟五：以紫麗菜絲、紅蘿蔔絲鋪於盤中墊底，擺上杏孢菇，即完成!!!✅

 👩🍳本食譜提供：台中 觀音山蔬食館 主廚 樂敏