上善若水

1-【麻辣豆芽虎皮捲】
材　 料:
半圓豆皮 4張
紅蘿蔔 1條
小黃瓜 1條
芹菜 4支
豆芽菜 300公克
調 味 料:
紅油 1茶匙
香油 1茶匙
薑汁 5公克
白醋 1茶匙
豉汁醬油 3大匙
做　 法:
1.紅蘿蔔去皮洗淨切絲；小黃瓜洗淨切絲，
豆芽菜去頭尾洗淨；芹菜去葉洗淨，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的豆芽菜汆燙，
迅速撈起瀝乾水份備用。
3.所有調味料調勻即為麻辣醬汁，備用。
4.依序將半圓豆皮裁成長方形，
包入作法1的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、
芹菜段以及作法2的豆芽菜，捲成成圓條狀，
封口處抹上少許麵粉糊
（份量外）黏合，兩端捏緊，備用。
5.熱油鍋至油溫約150℃，
放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黃酥脆，
起鍋瀝乾油脂切段，
食用前沾上麻辣醬汁即可。
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2-【素食菜捲】
原料：
包菜、萵筍、竹筍、素火腿
調味料：
花生醬、酸奶
方法：
（ 1 ）萵筍掐去葉子，刨去外皮，洗淨切細條備用。
（ 2 ）竹筍剝去外殼，洗淨放入鍋內煮熟，
涼下來之後，同樣切細條備用。
（ 3 ）素火腿切細條，放入熱水鍋中，氽燙一下備用。
（ 4 ）包菜洗淨，一瓣包菜葉，從中間切開，
把中間粗的莖去掉，（留作它用）成10片。
鍋裡放水，水開之後放白醋、鹽。
把包菜葉放入鍋中，氽燙一下，時間不要很長，
然後用涼開水或純淨水，過涼。
用刀修成長方形片備用。
（ 5 ）花生醬和酸奶倒入小碗中攪拌，
攪拌成花生酸奶色拉醬。
攪拌完之後加些鹽和素易鮮，
然後灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口備用。
（ 6 ）取一片包菜片，
分別放三根萵筍條、竹筍條、素火腿條。
（根數不一定，切粗了少放幾根，切細了多放幾根）
然後在上面擠上花生酸奶色拉醬，用手包成捲，
用刀在包菜捲兩端修切整齊，依此類推共做10個。
然後在盤中圍成圈，放草莓點綴其中，
中間放半個檸檬擠上少許花生酸奶色拉醬，
底部用意大利香芹菜點綴即可。
夏天比較吃不下的時候，
在家裡做素食菜捲來吃，
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3-清蒸高麗菜捲
材　料
‧大的白色高麗菜一個
‧豆腐四塊
‧漿100克
‧冬粉一小袋，洗淨，切成一公分長
‧油一大匙
‧天然味素、鹽、黑胡椒
作　法
(1) 將豆腐放在紗布中擠出水分後，攪拌成泥。
(2) 將黑胡椒、鹽、天然味素加入漿中，混合均勻。
(3) 將冬粉與(1)混合均勻，備用。
(4) 將高麗菜外層綠葉的部份摘掉，
將高麗菜一葉葉剝下來。
放在滾水中川燙到高麗菜葉變軟，
將高麗菜葉切半，切掉中間菜梗。
攤開一片高麗菜葉，在上面放入一匙的餡料，
包捲成卷；將其他的葉子依此步驟捲好。
在蒸籠中放水，煮到滾，將高麗菜卷盛放盤中，
放入蒸籠中，蒸十分鐘即可。
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4-酸辣高麗菜捲
材料：
高麗菜1個(約1斤重)、
紅辣椒2條、
醋2茶匙、
糖2茶匙、
鹽1/2茶匙
作法：
高麗菜挖掉心，整個在沸水中燙軟、一葉一葉 剝下備用。
取一葉高麗菜葉，將硬梗部份去掉，
再把葉片 捲成圓柱形，然後切成小段置於盤中
紅辣椒去柄，及切成細末，
置於碗中另加入 醣、醋、
鹽等材料調勻後再淋於高麗菜捲上即 可食用。
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5-【香菇春捲 】
材料 :
鮮香菇切絲5朵、
干絲5兩、
綠豆芽4兩
竹筍1小枝、
胡蘿蔔絲1/2條、
春捲皮20張
調味料:
花生粉1小碟、
香菜1小碟、
甜椒醬1小碟
醬油少許、
鹽酌量、
味精少許
做法 :
1湯匙熱油爆鮮香菇絲至有香氣後，
加入筍絲、干絲、胡蘿蔔絲，
並淋下少許醬油、味精、鹽。
半湯匙熱油炒綠豆芽及芹菜，
並加酌量調味炒勻裝盤。
將以上各備妥的材料，
連同花生粉、香菜起鍋上桌，用春捲裹皮。
4湯匙熱油、春捲放入鍋中，
炸至金黃色，
沾些甜辣醬或番茄醬即可食用。
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6-【素食春捲】
內餡材料:
香菇絲50公克 ,
筍絲220公克 ,
濕素絲110公克
酡仁110公克 ,
高麗菜220公克 ,
胡蘿蔔110公克
木耳絲110公克 ,
綠豆芽220公克 ,
春捲皮600公克
調味料:
A: (油2大匙) ,
醬油膏1大匙 ,
糖1大匙半 ,
鹽1/2大匙
五香粉1小匙 ,
胡椒粉1小匙
B: 麵粉1大匙 ,
太白粉1大匙 ,
水2大匙 ,
(香油1大匙)
做法:
鍋中熱油2大匙放入香菇爆香再放入其它材料炒熟
加A料及綠豆芽再以B料勾芡後淋上香油即可盛盤
取一張春捲皮包上適量炒好的餡料捲成長條狀
封口處以麵糊沾黏後放入熱油中小火炸至金黃
起鍋前改大火炸至酥脆即可撈出瀝油排盤
備註:
酡仁就是素蝦仁是用蒟蒻粉製作而成
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7-【豆腐捲】
材料：
辣腐乳三塊，
嫩豆腐二塊，
腐皮四張。
做法：
將腐乳及豆腐搓爛拌勻。
每張腐皮剪開成四份，放入餡料，
包成春卷狀，炸至食黃即成。
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8-腐竹菜捲
做　法：
１．將腐竹洗淨泡水切適當長短，冬菇切片、薑切厚片備用
２．起鍋將腐竹炸至外表呈金黃色撈出瀝乾油備用
３．原鍋去油，將薑、冬菇放入原鍋炒香
４．放入水、素蠔油、味霖、
翻炒均勻再放入腐竹等湯汁煮開
５．湯汁煮沸後，
用小火煮二十分鐘收乾湯汁最後淋上香油即可
材料：
腐竹.金針菇.榨菜絲.香菇絲.
紅蘿蔔絲.黑木耳絲.筍絲
調味料：
胡椒粉.糖少許.少許素蠔油
做法 :
1. 將所有材料（除腐竹外）拌勻炒香。
2. 腐竹一張切成4片，
將１捲起（可用少許麵粉加水成麵糊黏封口）
3. 下鍋炸至金黃色即可撈起。
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9-【白菜捲 】
材料：
大白菜 ... 150公克
香菇 ... 19公克(泡軟，去蒂，切長條)
素火腿 ... 38公克(切長條)
竹筍 ... 75公克(切長條)
油 ... 1大匙
A 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/4小匙
蠔油 ... 1大匙
太白粉水 ... 2大匙
辣椒
作法：
大白菜去梗，葉片切寬約9公分長條，
一片片舖平，分別放上、香菇、
素火腿、竹筍，包捲起來，修去頭、尾。
將白菜捲放鐵碗中，移入蒸鍋，
用大火蒸約15分鐘後取出，倒扣盤中。
燒熱油鍋，放進A料煮滾勾芡，
盛起淋盤，即可。
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10-素豆包捲
材料：
豆包3塊，紅蘿蔔絲、
香菇絲、豆芽等各１／２杯。
調味料：
紅糟３湯匙、醬油１湯匙、
糖２茶匙、薑末１茶匙。　
做法：
１﹑起油鍋入調味料以小火炒香，倒入紅蘿蔔絲等炒數下
入味而為鍋料，起鍋分為3份。
２﹑每一塊豆包展開，將１份餡料包捲，
至於盤內蒸熟，待深入油中炸金黃色
或兩面煎黃即可。