故事發生在美國著名醫學博士Michael Greger家裡，那時他還是個孩子，親眼看到自己的奶奶患上心臟病，坐上了輪椅，被醫院下病危通知書，再通過素食站起來又多了31年，也是這段經歷激勵他長大後成為一位著名的醫學博士。
在Greger很小的時候，65歲的奶奶患上了嚴重的心臟病，儘管在醫院接受了一段時間的治療，做過多次冠狀動脈繞道手術，但還是很遺憾的坐上輪椅，此後生活無法自理。醫生很遺憾的告知，無論是手術，還是藥物治療，都避免不了老人家走向死亡的步伐。
那時的Greger已經知道死亡意味著什麼，一想到可能再也見不到最親愛的奶奶了，那段時間家裡的氛圍簡直太悲傷了。
幸運的是，Greger一家人遇到了當時很有名的營養學家普里特金（Nathan Pritikin）——早期生活型態醫學先驅之一。而接下來的事情也被記錄在普里特金的傳記里。
Greger的奶奶開始參加一種住宿療程，參與者必須採用植物性飲食，並搭配漸進式運動。奶奶當時是被人推著輪椅進去了，後來卻是自己走著出來的 。
康復後的奶奶，每天能行走10英里，而且多活了31年，直到96歲高齡自然死亡，讓奶奶得以和六個孫子共享天倫之樂，其中就包括Greger。
關於奶奶當時奇蹟康復，在當地一直傳為佳話。Greger也一直很疑惑這種幸運，而這一疑惑激勵他長大後投身醫療專業，也在奶奶的鼓勵下順利從醫學院畢業，之後成為一名醫學博士。
」
改變生活方式 可逆轉慢性病。
有多少人能像奶奶一般奇蹟康復，慢性病還將繼續威脅多少人的生命？答案是不知道。
作為導致人類死亡的第一大殺手，Greger希望通過自己的努力來改變人們對慢性病的恐慌。為此，他每年都會讀遍全世界的每一期英語營養期刊。
他發現，在非洲烏干達人口中，冠狀動脈心臟疾病幾乎是不存在的，全世界死亡因素排名第一，在這個地方居然不存在，這意味著什麼？Greger發現，這裡的人們愛吃很多澱粉類蔬菜、澱粉類穀物和綠色蔬菜，他們身體內需要的蛋白質幾乎都來自植物，而他們的膽固醇水平可以證明這一點（完全不存在「三高」的可能性）
冠狀動脈心臟疾病、動脈粥樣硬化、血管硬化，始於童年，從10歲開始，幾乎所有在美式（指以肉食為主）標準飲食下長大的小孩的動脈中，都已經有脂肪條紋，這是疾病的第一階段。而粥狀斑塊會在人們二三十歲時開始形成，然後逐步形成病態。
也就是說，保持以肉食為主的飲食習慣，人們從10歲開始體內便潛伏著患心臟疾病的可能性。
當研究人員讓患有心臟病的人，遵照沒有心臟疾病人口的飲食（以素食為主），神奇的事情發生了，他們的病情得到了緩解。當病人停止採用會阻塞動脈的飲食（以肉食為主），他們的動脈就開始打開了，身體自動能夠溶解一些粥樣斑塊。
《How not to die》：只有素食才能獲得持久的超能健康。
Greger將自己的這一發現整理成書——《How Not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven Prevent and Reverse Disease》（何以不死：發現那些科學證實可以預防和逆轉疾病的食物），該書也成為了紐約時報的暢銷書。
同時，Greger還建立了公益網站nutritionfacts.org，通過文章、照片、視頻等方式向無數人分享了關於營養健康的真知灼見，他提倡的植物性飲食被許多人採納，也使很多病者因此重獲健康。
而且，植物性飲食的魅力遠遠不止如此，關於這種飲食還有更多的可行性。例如，有高血壓嗎？芙蓉茶能比領先的高血壓藥沒有副作用；對抗肝臟疾病？喝咖啡可減少肝臟炎症；有前列腺癌史？放下那杯牛奶，添加亞麻籽飲食；對抗乳腺癌？多喝綠茶、多吃蘑菇。
菊花茶、山楂茶、葛根茶等是高血壓的剋星。
菊花、山楂、葛根、蓮子心、荷葉等本身就具有清熱解暑、擴張血管、降低血糖血壓等功效，長期喝此類茶，不僅沒有降血壓藥物的副作用，還有安神名目等功效。
飲用咖啡可減少肝臟損害。
以實驗和流行病學研究為基礎，進行一項全國性人群研究，調查肝臟損傷高危個體，服用咖啡和咖啡囚能否降低血清內氨酸轉氨酶入（ALT)活性升高的風險。受試者為1988--1994年間接受第三次美國國家健康和營養調杳的5944名成年人，存在過量飲酒、病毒性肝炎、鐵超負荷、超重或糖代謝異常。通過異常的血清ALT的活性(>43U/L)來判定肝臟損傷。
實驗發現，在這高危人群中，發現有8.7%的人血清ALT活性升.高。頂分析發現咖啡(P=0.001)和咖啡因(P=0.001)的攝入越多，ALT活性越低。多變量Logistic 回歸分析提示，ALT活性增高的風險隨著咖啡(P=0.034)和咖啡因(P<0.001）攝入的增加而降低。
不過，過多的飲用咖啡，導致酸性返流病惡化、骨質疏鬆、青光眼和失禁。但可以用綠茶代替。
蘑菇搭配綠茶，可減少乳腺癌發病率。
澳大利亞科學家說，在多吃蘑菇同時又喝綠茶的中國女性中患乳腺癌的風險大幅降低。即使患了癌症，也能減輕癌症的嚴重程度。
這是西澳大利亞大學的研究人員在2004年7月到2005年9月期間對2018名中國杭州女性的飲食習慣所作的調查結果。被調查者中有一半是乳腺癌患者。給她們大量食用蘑菇後，無論新鮮的還是乾的，都使她們的病情得到好轉。
哪怕每天只吃十克或者甚至一個蘑菇，也會減少患乳腺癌的風險。而那些食用新鮮蘑菇的女性，患乳腺癌的幾率比其他人低大約三分之二。這一調查結果還發現，蘑菇和綠茶的結合效果還能減輕任何癌症患者的病情。因此，在多吃蘑菇的同時多喝綠茶，比光吃菌類食品的效果要好得多。這一研究結果發表在最新一期的《國際癌症》雜誌上。
亞麻籽可以有效延緩前列腺癌細胞增殖，防治前列腺癌。
美國北卡羅來那州杜克大學醫學中心研究人員最近發現, 富含亞麻籽成份飼食可縮小老鼠前列腺癌腫瘤、並能防止其擴散。此外, 食用富含亞麻籽成份飼食老鼠中有似乎可以根本不會患前列腺癌。參加試驗老鼠每天攝取熱量中有是亞麻籽成份。
研究人員認為，亞麻籽抗前列腺癌的機理可能與其富含的奧米伽－3 脂肪酸有關，後者能影響細胞信號傳導以及細胞膜生成，減少細胞增殖。另外，亞麻籽中的木脂素含量很高，木脂素可以與睪丸激素、雌激素等結合，阻止這類激素髮揮促進癌細胞增殖的作用。
原文網址：https://read01.com/Ed5yDo.html
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