上善若水

 材料:
01豆包切絲.
高麗菜切絲.
芹菜切末.
香菜切末.
紅蘿蔔切絲.
生香菇頭切絲.
白 胡椒粉,鹽.糖少許香油少許
將所有材料+一些太白粉或是地瓜粉拌均 
02黃豆粉與地瓜粉拌成黏糊稠漿 
做法:將油瓢事先沾油底部+一些黃豆粉漿
在將材料放上然後在裹上黃豆粉漿入 
油鍋不要動它直到它自然脫落浮出炸至金黃色即可 
ps:油瓢如果是新品叫不易操控
因為會較易沾黏不易讓蚵嗲脫離所以要不時浸泡 
油中使用完後不可用清潔劑清洗
要讓油瓢保持有油保護著幾次後使用起來就 
會更順手了喔 
素食蚵嗲的食材利用只要吃起來有
清脆爽口的食物就可以拿來利用 
如黑木耳金針菇等......
都是不錯的選擇如何搭配就依個人口味囉 
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青蔬素蚵嗲 
主材料：
素肉4兩、薑泥4大匙、綠豆芽4兩 
粉漿材料：
低筋麵粉1杯、
黃豆粉1/2杯、
日本太白粉1/4杯、
油2大匙、
水1/2杯 
素肉材料：
素肉6兩、
醬油3大匙、
二砂糖1小匙、
五香粉1/4小匙、
白胡椒粉1/4小匙、
太白粉1小匙、
蔬菜餡材料：
高麗菜末1碗、芹菜末1碗、
五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽少許 
沾醬材料：
醬油膏5大匙、糖1小匙 
作法： 
1. 素肉滾水川燙3秒鐘撈出瀝乾。 
2. 材料全部抓拌均勻備用。 
3. 蔬菜餡材料混合拌勻備用。 
4. 低筋麵粉、黃豆粉和太白粉先用水調勻，
加入攪拌，再打入拌成稀糊的粉漿。 
*黃豆粉可以增加蚵嗲的酥鬆感，
油則可以增加香和脆。 
5. 大蚵嗲杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。 
6. 利用小蚵嗲杓在大蚵嗲杓表面塗抹1層粉漿，
依序鋪上步驟3的蔬菜餡、綠豆芽、
步驟1、步驟2、薑泥，再淋上1層粉漿。 
*薑泥的味道特別對味，美味。 
7. 將大蚵嗲杓放入160度油鍋中，
先以中強火炸至蚵嗲與圓杓脫離，
轉中小火油炸至雙面金黃，
起鍋前轉大火炸約30秒撈出瀝油。 
8. 將沾醬材料調勻備用。 
9. 蚵嗲切小塊盛盤，
淋上步驟8的沾醬即完成此道料理