上善若水

 材　料：
長糯米1斤、
熟花生 四兩 、
豆皮3張、
乾香菇3大朵 
調味料：
五香粉、
白胡椒粉、
香菇精、
醬油、
麵粉各少許
醬　汁：
甜辣醬、番茄醬、白糖各二大匙、太白粉少許 
作　法： 
1. 長糯米泡水４小時後濾乾，
移入蒸籠蒸30分鐘蒸熟。 
2. 泡軟的香菇切丁。 
3. 起油鍋，香菇、熟花生炒香，
加入醬油、白胡椒粉、五香粉、
香菇精以及適量的水炒勻後，
熄火加入蒸熟的糯米趁熱拌勻。 
4. 豆皮剪成三小張後鋪平，
放上適量糯米團壓緊，包卷起來，
周圍用麵糊沾黏，再入油鍋炸酥。 
5. 取一小鍋，加入約四大匙的水、
甜辣醬、番茄醬、糖略煮，
再以太白粉水勾芡為醬汁。 
6. 花生糯米腸切片，
沾上醬汁食用即可。
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沾醬： 
醬油2大匙 
二砂糖2大匙 
香油1大匙 
水1杯 
太白粉1大匙 
做法： 
取一容器，依序放入醬油、糖、太白粉、香油、水，
煮開後放涼成為沾醬備用。
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米糕腐皮卷 
【材　 料】 
A.圓糯米 200公克 
桂圓肉 50公克 
水 180㏄ 
腐皮 2張 
B.麵粉 1大匙 
水 1大匙 
【調 味 料】 
二砂糖 40公克 
黑糖 20公克 
米酒 1大匙 
【做　 法】 
1.桂圓肉洗淨後瀝乾水分；材料B調勻成麵糊，備用。 
2.圓糯米洗淨後瀝乾水分，加入水後放入電子鍋蒸熟，熟透時趁熱加入作法1桂圓肉和所有調味料拌勻成桂圓米糕，備用。 
3.腐皮一切四切成小張，包入桂圓米糕卷成條狀，封口處沾上麵糊黏緊，依序包完所有食材，備用。 
4.熱油鍋至油溫約100℃，放入作法3米糕腐皮卷，
炸至外表層金黃酥脆狀即可。