上善若水

材料（2人份）
◎嫩豆腐半盒 
◎付味紫菜絲適量 
◎地瓜粉1T+太白粉2T+水2/3C 
◎小白菜適量、 
◎白胡椒 
◎鹽 
◎甜辣醬
作法
1.嫩豆腐切小丁，入鍋用點油稍煎，加一點點鹽。
（付味紫菜已有鹽，故鹽不可太多） 
2. 付味紫菜絲以手撕成小小塊，撒在嫩豆腐上。 
3. 地瓜粉及太白粉加水調勻做成芶芡，淋在豆腐上。 
4. 再加上小白菜，撒撒白胡椒，正面煎煎反面煎煎。 
5. 淋上甜辣醬。
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【茄子素蚵仔煎 】
材料: 
茄子 
碎素肉 
洋菇或草菇 
九層塔 
芹菜 
紫菜 
地瓜粉 
太白粉 
沙拉油 
鹽 
味素 
甜辣醬 　 
做法: 
1.茄子切成小丁，用熱油炸一下撈起。 
2.碎素肉放些許的鹽、味素及太白粉並和勻
後用熱油炸一下撈起。 
3.九層塔、芹菜及紫菜切碎後和茄子、
素肉混合拌勻做成餡料。 
4.地瓜粉及太白粉以1：2的比例加水調勻做成芶芡粉。 
5.以中火起煎鍋，先放一匙油，
油熱後放入一大飄芡粉，上面再灑上適量的餡料。 
6.翻面幾次將芡粉煎熟並將九層塔的香味煎出來即可起鍋。 
7.起鍋後淋上甜辣醬即是春味可口的素蚵仔煎。